تسجيل الدخول


العودة   منتدى مملكة الدوشجية > منتدي الاسرة > الأسـره > المطبخ - كتب طبخ

المطبخ - كتب طبخ وصفات طبخ 2016 , كتب طبخ 2016 , افضل الطابخين 2016 , طبخ خليجي 2016 , طبخ عراقي 2016 , كتب طبخ 2016 , كتاب الشيف شربيني 2016- 2016

باجة باجا عراقية

ا يه رايكم ننوع شويه فى الاكل النهارده اكله عراقيه امسها الباجا باجه ، باجة ، باجا عراقية أكلة عراقية

 
 
  #1  
قديم 01-05-2016
الصورة الرمزية بنت النيل
اسكندرانيه
إدارة المملكة
رقم العضوية : 51169
تاريخ التسجيل : Aug 2005
مجموع المشاركات : 43,701
بنت النيل غير متواجد حالياً

بنت النيل


 

ايه رايكم ننوع شويه فى الاكل


النهارده اكله عراقيه امسها



الباجا



باجه ، باجة ، باجا عراقية




أكلة عراقية مشهورة ولها اقبال كبير خاصة من الرجال

وتقدم هكذا

باجة باجا عراقية

مع اضافة محتويات الراس حيث نقوم نزع العظم منها .... ومنهم من يكتفي بقسم الرأس نصين واضافته للبقية

وهذه صورة الرأس وانا انزع العظم منه

باجة باجا عراقية


وممكن ان توضع بالفرن بعد ان تنضج وتصب في صينية مع كم فص ثوم وتصبح هكذا قبل التقديم



باجة باجا عراقية


الآن العمل


اول شئ المكونات

راس او راسين خروف , ارجل خروف , كرشة ( معدة الخاروف ) , البمبار ( مصارين الخروف ) , راس ثوم , رز ملح
ممكن نضع بعض اللحم مع العظم الى البقية حسب الرغبة .

العمل

نغسل المواد جيدا انا اخذ المواد نظيفة من المحل التركي فقط اغسلها لمزيد من الاطمئنان
مع هذا سوف اشرح كيفية تنظيف المكونات

نقوم بغسل الرأس والاقدام اولا من الدم , ثم باستخدام لهب قوي تقوم بحرق بقايا الصوف والشعر ثم حكها بسكين لأزالتها ونرجع نضعها على النار ونقوم باعادة العملية الى ان نتخلص من كل الشعر والصوف الزائد
نقوم باخراخ العيون من الراس ثم قص الراس طوليا بالنص حتى نتمكن من تنظيف الانف جيدا
نرجع ننضف البمبار الامعاء الغليضة بتقطيعه قطع مناسية ودفع الماء الغزير داخله ليخرج كل الاوساخ وغسل المادة المخاطية عن الجدار الالمس ثم نقوم بقلبه بحيث يكون الجهة الملساء الى الداخل والجهة التي بها الشحوم للخارج حتى نتمكن من تنظيفها جيدا باليد وتكون سهلة بالحشو
اما الكرشة فبعد رمي الفضلات التي بها نقوم بغسلها بالماء الساخن وحكها بالسكين بحيث تتحول من اللون الاخضر الى الابيض الناصع , قد يستخدم البعض مواد خاصة تساعد بالتنظيف بسهولة .


بعد غسلها جيدة نقوم بعمل خلطة الرز
الحشوة فهي ثلثين رز وثلث لحم مفروم وثوم حسب الكمية الموجودة من الرز واللحم يعني اذا نص كيلو رز نخلي ملعقتين الى ثلاث ملاعث اكل ثوم مفروم . ,,, وملح وفلفل ... ويطبخ على النار نصف طبخة
ويكون بهذه الصورة


باجة باجا عراقية

نتركه ليبرد...
نضع الرأس بعد فتحه ورفع المخ ويمكن ابقاء المخ اذا شئت والاقدام على النار ونغطي القدر ونقوم برفع الزفرة عن سطح الماء اول باول ونتركه حتى ينضج وقبل بربع ساعة نضيف الملح اليه

باجة باجا عراقية

نغسل البمبار جيدا
بعد ان تبرد الحشوة نبدئ بالحشي بهذه الطريقة اولا يكون بطن الممبار الى الخارج تستطيعين قلبه بواسطة ماء غزير من الحنفية بسد احد الفتحات ودفع الماء , يعني يكون الجهة المالسة من الاسفل ونبدأ كما في الصورة التالية

باجة باجا عراقية

ونبدأ بالحشو بدفع الرز داخل الممبار ولكن ليس بكميات كبيرة حتى يكون مكان كافي عندما يستوي الرز , يعني مثل حشو المحشي

باجة باجا عراقية

باجة باجا عراقية

ويصير بهذه الصورة
باجة باجا عراقية

بعدها تقومي بثقب الممبار من عدة مكانات لضمان وصول الماء اليه هكذا

باجة باجا عراقية
وهكذا تعملين البقية حتى النهاية
تقومين بغسلها بوضع ماء فوقها وكبه مرتين او ثلاث , ثم تغطيه بالماء وتضعيه مع الكرشة المحشية من نفس الرز وتغلقيها اما بخياطتها بخيط عاد وغرز متباعدة او سدها بوسطة العيدان الخشبية التي يستخدمها البعض لشوي اللحم
ويمكن الاكتفاء بتقطيع الكرشة (يعني ماتحشيها ) مربعات صغيرة وتطبخيها مع البقية تتركيهم على النار لمدة ساعة او اكثر مع المداومة على رفع الزفرة من سطح الماء اول باول كما بالصورة
باجة باجا عراقية



باجة باجا عراقية

اذا كان لديك قدر كبير تستطيعين طبخ الكل سوية اما اذا لم يكن لديك فممكن تطبخين البمبار والكرشة سوية والبقية في قدر اخر .

في حالة لم تحشي الكرشة واكتفيتي بتقطيعها الرز المتبقي تكملين طبخه بماء الباجا نفسها .


تقومين بثرد الخبز اسفل الصينية وتضعين المكونات بعد ان تنضج وتفصصين لحمة الراس وتخليها معاهم وتخلين ماء الباجا فوقها وتنثرين الرز واللحم المفروم فوقها وتقدميه
والف عافية




منقووووول

 

 

 

 

ننصحك بمشاهدة المواضيع التالية ايضا

كلمات اغنيه انا منك اتعلمت محمد منير كاملهفيديو كليب محمد منير انا منك اتعلمت 15/12/2016
محمد منير انا منك اتعلمت فيديو كليب 15/12/2016 كلمات اغنيه انا منك اتعلمت لمحمد منير
صور ابنه عبله كامل 2016 بنت عبله كامل الجميله 2016 صور فنانات عبله كامل
اخر صور محمد وفيق قبل وفاته وفاة الفنان محمد وفيق بعد صراع مع المرض السبت 14/3/2016
صور جنازه وعزاء محمد وفيق السبت 14/3/2016 من مسجد الحصرى بمدينة 6 أكتوبر وفاه محمد وفيق
صور رقص توفيق عكاشه وزوجته الثانيه يوم زفافهم صور زوجه توفيق عكاشه الثانيه التى يخفيها عن الاعلام
داعش تمزق رحم طفله من مجاهدى النكاح داعش تطرد مجاهده نكاح تونسيه بعد تمزق رحمها لعدم مقدرتها على ممارسة الرذيلة
طريقه لف الطرحة الليكرا للبنات صيف 2016 اشيك لفات طرح ليكرا الوان الطرح الليكرا للمصيف



 
التوقيع : بنت النيل
قديم 01-05-2016   #2
معلومات العضو
إدارة المملكة
 
قطرات حنين
افتراضي رد: باجه ، باجة ، باجا عراقية

قطرات حنين غير متواجد حالياً  
قديم 01-06-2016   #3
معلومات العضو
وردة المملكة
مسئولة المجلة الفنية
 
spring flower
افتراضي رد: باجه ، باجة ، باجا عراقية

يسلموووو ايديكى ياقمر


وصفة جميلة منك


تحياتى
spring flower غير متواجد حالياً  
قديم 01-06-2016   #4
معلومات العضو
اسكندرانيه
إدارة المملكة
 
بنت النيل
افتراضي رد: باجه ، باجة ، باجا عراقية

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قطرات حنين مشاهدة المشاركة



بنت النيل غير متواجد حالياً  
قديم 01-06-2016   #5
معلومات العضو
اسكندرانيه
إدارة المملكة
 
بنت النيل
افتراضي رد: باجه ، باجة ، باجا عراقية

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة spring flower مشاهدة المشاركة
يسلموووو ايديكى ياقمر


وصفة جميلة منك


تحياتى



بنت النيل غير متواجد حالياً  
قديم 01-11-2016   #6
معلومات العضو
مدير الموقع
 
sudr_madian جيــــد
افتراضي رد: باجة باجا عراقية

يسلموو ياديناا
مجهود مميز منك

وبانتظار جديدك

تقبلى مرورى
sudr_madian متواجد حالياً  
قديم 01-11-2016   #7
معلومات العضو
اسكندرانيه
إدارة المملكة
 
بنت النيل
افتراضي رد: باجة باجا عراقية

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة sudr_madian مشاهدة المشاركة
يسلموو ياديناا
مجهود مميز منك

وبانتظار جديدك

تقبلى مرورى




بنت النيل غير متواجد حالياً  

Powered by vBulletin™ Version 3.8.7
Copyright © 2016 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.1 منتديات