تسجيل الدخول

"أنت" رصيدك الحالي 20 جنية لمعرفة كيفية الاستلام

أول منتدى يتيح للأعضاء الربح المادي من خلال مشاركاتهم ,, هدفنا الحصول على الكفاءات

آخر عملية تحويل أرباح يوم [20-2-2014] عملية التحويل القادمة يوم [20-4-2014]


العودة   منتدى مملكة الدوشجية > منتدي الاسرة > الأسـره > المطبخ - كتب طبخ

المطبخ - كتب طبخ وصفات طبخ 2014 , كتب طبخ 2014 , افضل الطابخين 2014 , طبخ خليجي 2014 , طبخ عراقي 2014 , كتب طبخ 2014 , كتاب الشيف شربيني 2014- 2014

ملف حلويات العيد بالصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول

 
 
  #1 (permalink)  
قديم 09-11-2014
الصورة الرمزية بنت النيل
اسكندرانيه
إدارة المملكة
رقم العضوية : 51169
تاريخ التسجيل : Dec 2014
مجموع المشاركات : 41,093
فناني المفضل : احمد عز
مطربي المفضل : عمرو دياب
بنت النيل غير متواجد حالياً

بنت النيل

إجمالي أرباحي : 2134 جنية
الرصيد الإفتتاحي : 20 جنيه
أرباحي المستلمة : 1920
الإقامة : اسكندريه
قناتي :  water
النوع :  Female
موبايلي : سامسونج

 

ملف حلويات العيد بالصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول حلويات العيد (كعك،بسكويت,سابليه,قرص,لانكشير,بتيفور,غريبة, شكلمة,منين,قراقيش,معمول,فايش) حلويات العيد (كعك،بسكويت,سابليه,قرص,لانكشير,بتيفور,غريبة, شكلمة,منين,قراقيش,معمول,فايش) بالصور ملف حلويات كعك العيد 2014 كعك مصرى كعك العيد بالزبادى 2014 كحك بالخميره بسكويت النشادر بسكوت القرفه بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول حلويات العيد + كعك,كحك العيد زمان ودلوقتى + بسكويت,بسكوت العيد زمان ودلوقتى + بتيفور + غريبة + شكلما , شكلمة + منين , قراقيش "ملبن,عجمية,عجوة,كاكاو,شيكولاتة"


شاهد احدث طريقه لحلويات كعك العيد 2014

من هنا
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


بمناسبة إقتراب عيد الأضحى المبارك أقدم لكم طريقة عمل الكعك بتمر

واحدة من وحدات من طرقي الخاصة .


كما وأدعو جميع اخواتي الكريمات أن يجربوها بحذافيرها لأنها طعمها مميز جدا .

كعك التمر












أوزان بالمعلقة والكوب


10 جرام ملح = معلقة شاى

5 جرام سكر = معلقة شاى

20 جرام سكر = معلقة حلو

20 جرام دقيق = معلقة حلو

37 جرام سكر = معلقة كبيرة

37 جرام دقيق = معلقة كبيرة

37 جرام زبدة = معلقة كبيرة

120 جرام دقيق = فنجان شاى او كوب ماء

150 جرام سكر بودرة = فنجان شاى او كوب ماء

200 جرام سكر سنترفيش= فنجان شاى او كوب ماء

225 جرام ارز= فنجان شاى او كوب ماء

80 جرام جوز هند مبشور= فنجان شاى او كوب ماء

150 جرام زبيب= فنجان شاى او كوب ماء

125 جرام بندق او فول سودانى= فنجان شاى او كوب ماء

200 جرام زبدة= فنجان شاى او كوب ماء

225 جرام سمن او زيت = فنجان شاى او كوب ماء

عند استعمال الملعقة تكون ممسوحة

عند استعمال الكوب او فنجان الشاى تكون مش مكبوسة وتكون مسطحة

ملحوظة بالنسبة للكحك

1-عشان الكعك يكون ناعم لا زم نبسه كويس قوى وماء العجن مايكونش كتير لأن المياة الزائدة هى اللى بتنشفة و فية ناس كتير فاهمة العكس
ان كل ما تحطيله ماء يبقى ناعم وطرى و يستغربوا لما يحطوا ماء و يطلع ناشف.

2- ابقى حطى السمسم ابيض ورشية على وش الدقيق فلما تيجى
تصبى السمن المقدوح قوى حينزل على السمسم يحمصة.

3- لما تخلصى الكحك وتحطية فى الصاجات علشان يخمر
لما تلاقى الكحكة نشفت تعرفى انها خمرت .

4- ماتتقيديش بمقدار الدقيق اللى مكتوب لان نوعه بيختلف
من دقيق للتانى يعنى ممكن ماتستعمليش الكمية المكتوبة كلها
وممكن تحتاجى تضيفى دقيق تانى

5-بنستخدم لكل كيلو دقيق علية كوب ماء او كوب ونص ماء
لحد ماتلاقى العجينة طرية واتلمت .

6- لما تيجى تنقشى الكحك بالمنقاش وانتى بتنقشى ابقى اضغطى على النقش وارفعى ايدك بالنقشة لفوق علشان السكر البودرة يبقى ثابت جوة النقشة

7- بنستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 كوب سميد.

طريقة استخدام الخميرة بيرة

فى كوب اضع ملعقة صغيرة خميرة بيرة وقليل من السكر وادوبها بالملعقة الاول ثم اضع كوب ماء دافىء .

ملحوظة بالنسبة للغريبه

1-عجينة الغريبة لازم تاخد دعك جامد

2-كل ماتدعك كويس بتطرىوماتظهرش فيها التشققات بعد السوى

3-اذا ذاد السكر فى عجينة الغريبة بتنشف الغريبة علشان كدة بنقلل السكر شوية فى العجينة ولما بتخرج من الفرن وهى ساخنة بنرش عليها بسرعة بالمنخل

ملحوظة بالنسبة للبتيفور

1- اذا كنتى عاوزة البتيفور ناعم قوى اعملية بصفار البيض فقط

2- فى عمل البتيفور لاتدهن الصينية بالسمن

3- لو أردنا عمل بيتي فور بالكاكاو نضيف للدقيق2 ملعقة كاكاو وننقص2 ملعقة دقيق منه

خامات التزوييق

– شوكولاتة فارمسيل
– جوزهند ناعم
– جوزهند خشن
– الوان صحية
– شيكولاتة سايحة بيضاء
– شيكولاتة سايحة غامقة
– كرز مسكر
– فواكة مسكرة
– كور البونبون الفضى
– قشور اللوز
– مكسرات مفرية
– قرنفل صحيح
– فستق
– ملبس ملون
– صنوبر
– مربى
– حلوى الماء


اولا الكحك "الكعك" والمعمول


كعك العيد بالطريقة "المصرية" - كحك العيد "مصري

الكمية تكفي: 10 أشخاص

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهي: 30 دقيقة

المقادير


1 كيلو دقيق‏
2‏ كوب سمن
‏1 كوب حليب
3 ملعقة كبيرة سمسم
2‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏
2‏ ملعقة صغيرة رائحة الكعك‏
قيلا من الملح
للحشو ملبن أو عين الجمل حسب الرغبة

التحضير

نضرب السمن بالمضرب حتي ينعم‏

نضيف الحليب مع الاستمرار في الضرب حتي يتجانس الخليط‏.‏

نضع على الدقيق البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكحك‏.‏

نصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ونعجن
حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ‏
‏‏
تقطع العجينة الي كرات متساوية

ونحشى بقطعة صغيرة من عين الجمل و الملبن‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)
نقوم بنقش الكحك بالطريقة المعتادة

يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة

الطبخ

يخبز الكحك في فرن متوسط الحرارة حتي يكون لونه ذهبى فاتح
يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاج ويترك حتي يبرد‏.‏
‏‏ ويرش بالسكر البودرة

وبالهنا والشفا

ملاحظات

1-قومى بدعك العجينة بطريقة جيدة حتى تحصلى على كعك ناعم ولا تقومى أبداا بتزويد العجينة بالماء لان كثرة الماء تفقد الكح ليونته وليس العكس.

2-قومى بوضع السمسم أبيضا لانه يتم تحميصه حينما تضعى فوقه السمن المقدوح.

3-لكل كوب من الدقيق نستخدم من كوب إلى كوب ونصف ماء
حسب نوع الدقيق.

4-تستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 أكواب من الدقيق

طريقة عمل العجينة (حشوة كحك العيد)

وقت الطهي : 15 دقيقة

المقادير

2 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة دقيق منخول
1 ملعقة كبيرة سمسم منقى
2 ملعقة صغيرة رائحة الكعك
1 كوب عسل ابيض
2 ملعقة كبيرة جوز مفروم خشناً

الطبخ

1- سخني السمن فى قدر حتى يلين ثم خففي النار و اضيفي الدقيق و قلبي حتى يصير عاجى اللون .

2- ابعديه عن النار و اضيفي العسل و قلبي ثم اعيديه للنار و دعيه حتى يغلى مع استمرار التقليب و يجب أن تكون الحشوة لينة .

3- اضيفي رائحة الكعك و الجوز و ابعديه فورا عن النار و بعد ان تهدأ حرارته ضعيه بالثلاجه ليتماسك قليلاً .

4- قطعي العجينة الى كرات فى حجم البندقه و احتفظي بها فى طبق بالثلاجه لحين الإستخدام .

********************


الكعك المصري بالعجمية









مقادير العجمية

1 كوب عسل نحل
1ملعقه كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة سمسم
2 ملعقة كبيرة من الدقيق

الطريقة

- سخني السمن في مقلاة ثم ضعي الدقيق، وقلبيه إلى أن يصفر ثم أضيفي له السمسم .

- قلبيه ثم ابعدي المقلاة عن النار.

- أضيفي العسل تدريجياً مع التقليب المستمر بسرعة ثم ضعيه على النار مع التقليب إلى أن يغلى وتتكون عجينة طرية متماسكة ، ثم ضعي ريحة الكعك وأي نوع من المكسرات ثم اتركيه حتى يبرد .

- شكلي العجمية على هيئة كور في حجم البندقة بقشرتها ، واحتفظي بها لحين الحشو بها.

مقادير الكعك

1 كيلو دقيق
1/2 كيلو سمن
1 كوب أو كوب ونصف ماء دافئ للعجن
قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل
ذرة ملح
2 معلقة رائحة كحك
سمسم
معلقة سكر

الطريقة

- انخلي الدقيق في طبق عميق للعجن.

- اصنعي حفره في المنتصف وضعي فيها السمسم .

- اقدحي السمن علي النار جيداً .

- ضعيها على السمسم وقلبيها بملعقة خشب أو بالمقصوصة .

- عندما تهدأ حرارة السمن افركي خليط الكعك بين يديكِ جيداً، حتي ينعم ويتشبع بالسمنة.

- ضعي الخميرة في ملعقة صغيرة سكر مع الماء الدافئ.

- بعد أن تعلو وترتفع الخميرة ، اعجني بها الكعك ثم غطه حوالي ساعة ليخمر .

- شكلي الكعك كور صغيرة واحشها إما بالعجمية أو الملبن أو أي نوع مكسرات مفضل لكِ ، أو حتي بدون حشو.

- انقشي الكعك الآن بالمنقاش أو ضعيه في القوالب الخاصة به .

- أدخليه الفرن وعندما يبرد رشي عليه السكر البودر



********************



كعــك بالزبــادي






المقادير


1 كيلو دقيق
1 كوب سمن
1 كوب زبادى
1 مغلف بيكنج بودر
2 معلقة ريحة كعك
ذرة ملح
ماء للعجن

الطريقة

- انخلي الدقيق وأضيفي إليه ذرة الملح وريحة الكحك والبيكنج بودر .

- أضيفي السمن وقلبيه مع الدقيق حتى ما يختفي.

- اضربي الزبادي وأضيفي إليه الدقيق والسمن.

- ممكن أن تضيفي ماء إذا وجدتي أن العجينة يابسة حتى يكون عندك
عجينة طرية، شكليها كور صغيرة واضغطي عليها قليلا لتصبح دائرة صغيرة مرتفعة قليلا من الوسط وتنقش .

- أو ضعيها في القالب المخصص لأشكال الكعك وضعيها في صواني الخبز.

- ثم اخبزيها في فرن متوسط الحرارة.

- اتركيها حتى تبرد تماما ثم رشي عليها السكر البودرة.



********************




الكعك المصري بالبيكنج بودر









المقادير‏

1‏ كيلو دقيق‏(8‏ أكواب متوسطة دقيق منخول‏)
3‏ أكواب زبد
1‏ كوب لبن‏
1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ذرة ملح‏
2‏ ملعقة صغيرة رائحة كعك‏
2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص‏.‏

للحشو‏‏

عجمية أو ملبن مكسرات محمصة ومجروشة ‏(بندق‏,‏ جوز‏)‏

الطريقة‏

* يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي أو العجانة حتى ينعم‏,‏ يضاف اللبن مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط‏.‏

‏*‏ يوضع‏6‏ أكواب من خليط الدقيق في طبق عجن ويضاف إليه البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك‏.‏

‏*‏ يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد‏,‏ وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج‏.‏

*‏ تقطع العجينة إلى كرات متساوية وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية أو الملبن‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)‏ مع البندق أو الجوز وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكة باليد‏.‏

‏*‏ يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة وأخرى‏.‏

‏*‏ يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا‏,‏ يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد‏.‏

‏*‏ يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏.‏

********************

معمـول الشيكولاتة











مقادير غلاف الشيكولاتة

- 300 جرام من الشوكولاتة السوداء
- ربع كوب من الزيت
- ملعقة طعام من الزبد
- 300 جرام من الشوكولاتة البيضاء
- ربع كوب من الزيت
- ملعقة طعام من الزبد

للزينة

- فستق حلبي

مقادير المعمول

4 أكواب من السميد
1 كوب من الطحين
نصف كيلو من الزبد المذوب بالسمن
ربع ملعقة صغيرة من الخميرة
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد وماء الزهر مع نصف كوب من الماء

التحضير

* يخلط الطحين مع السميد وينقع بمزيج من الزبد والسمن طوال الليل.

* أضيفي بعدها الخميرة الفورية، ثم غطي المزيج بواسطة منشفة المطبخ ويترك جانبا نحو 12 ساعة.

* في اليوم التالي تبلل الأصابع قبل البدء بدعك العجينة والحصول على عجينة متماسكة تقسم العجينة أقساما صغيرة بحجم حبات المشمش ثم تنقر وتحشى بالجوز أو الفستق المطحون أو تحشى بالتمر وتخبز في فرن حرارته مرتفعه إلى أن تجف حبات المعمول ويصبح سطحه ورديا.

* أذيبي الشيكولاتة السواداء والبيضاء كلٌ على حدة مع الزيت والزبد ، ثم ضعيها على وجه المعمول ، وفي النهاية رشي وجهه بالفستق الحلبي.

********************


معمول السميـد

المقادير

- 3أكواب طحين
- 6 أكواب سميد
- 2 كوب حليب بودرة
- 2 ملعقة كبيرة خميرة
- كوب سكر
- 2كوب سمن
- 2ملعقة كبيرة ماء زهر
- 2كوب ماء دافئ.

الحشو

- تمر منزوع النوى
- ملعقة ماء زهر
- كوب ماء دافئ

الطريقة

1- تخلط المقادير الجافة السابقة ثم يضاف السمن و تفرك باليد.
2- تضاف السوائل السابقة و تترك العجينة لمدة ساعتان لتتخمر.
3- تعمل العجينة كرات ثم تحشى بالحشوة السابقة ثم تشكل بقالب المعمول.
4- ترص في صينية مدهونة و تدخل فرن حار لمدة 10 دقائق ثم يحمر الوجه.

********************


طريقة عمل كعك العيد كحك بطريقة زمان"الطريقة القديمة"





المقادير


واحد وربع كيلو دقيق
3كوب سمن
ملعقه صغيره رائحة الكعك
قطعة خميره بحجم عين الجمل
ماء دافىء للعجن
ذرة ملح
سكر بودره لتجميل الوجه

الطبخ

ينخل الدقيق مع الملح ورائحة الكعك ثم تعمل حفره فى وسط الدقيق
يقدح السمن ويصب فى الحفره ويقلب بمقصوصه حتى تهدا حرارته ثم يبس باليد

تسال الخميره بقليل من السكر والماء الدافىء وتترك لتخمر

تضاف الخميره الى خليط الدقيق والسمن ثم تعجن باضافة الماء الدافىء حتى تتكون عجينه متوسطة الليونه

تغطى وتترك لتخمر

تقطع قطع مناسبه(دوائر متساويه ويضغط عليها حتى تبطط قليلا)

ينقش سطحها برقه (بمنقاش الكعك)

تخبز فى فرن متوسط الحراره حتى تنضج ويصفر لونها

تترك لتبرد ويرش على وجهها السكر البودره

********************

المعمول بالجوز والمعمول بالتمر







المقادير

العجينة

نص كيلو من السميد.
3 أكواب من الدقيق (سميد ناعم).
2/1 كيلو من السمن أو الزبدة.
1 كوب سكر.
2/1 كوب من ماء الزهر.
2/1 كوب من ماء الورد.
1 كوب من الماء للعجن.
1 ملعقة طعام من خميرة البيرة (الجعة) مذابة في نصف كوب ماء دافىء.
2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة.
1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

حشوة الجوز

2/1 كيلو من الجوز
1 كوب من السكر.
4/1 كوب من ماء الورد.

حشوة التمر

2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور.
4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.
رشة محلب ناعم.

الطريقة

يوضع السميد في وعاء كبير يضاف إليه دقيق (السميد) أو السكر والمحلب ويخلط جيداً، يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد ويسحق بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط جيداً.

ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.

يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة ست ساعات حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.

حشو الجوز

ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم ناعماً.
يضاف السكر إلى الجوز ويخلط.
يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً.

حشو التمر

إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره أما إذا كان طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.

تـــوضع أربــــع ملاعق طـــعام من الســمـــن أو الـــزبـــدة في وعـــاء عـــلى نـــار خفـــيفة.

يضاف التمر أو إلى السمن ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.

يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.

يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.

يقــــطع التمر إلى قطــــع صـغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول.

تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشرين دقيقة.

يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.

يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد كثيراً مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.

يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.

تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول).

توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.

تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشوة بخفة.

توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها برفق.

تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة حتى تسقط حبة المعمول من القالب.

تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.

في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بالطريقة نفسها.

يحمى الفرن مدة ربع ساعة .

يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.

بعد أن يبــــرد المعمــــول بالجــوز قـــليلاً ينثر الســـكر النـــاعم فــــوقه ويتـــرك ليبرد.

ملاحظة

الكميات المذكورة لعمل 60 معمولة بالجوز و40 معمولة بالتمر

********************


المعمول الشامي




تعتمد كمية الحليب المستخدم في العجن على نوعية الدقيق، لذلك قد تحتاج العجينة لربع كوب إضافي من الحليب في العجن.

المقادير


4 كوب دقيق
1 1/2 كوب زبدة طرية أو سمنة
1/2 كوب حليب سائل
3 ملاعق طعام سكر
1 ملعقة طعام خميرة
1 ملعقة طعام ريحة الكعك

الحشوة

1 كيلو تمر مزال النوى ومعجون (يباع جاهز)،
أو كيلو و1/2 كيلو تمر ينزع منه النوى ويضاف اليه 1/4 كوب زبدة طرية
1 ملعقة صغيرة قرفة
جوز (اختياري)

الطريقة

لتحضير العجين

* تخلط المواد الجافة معا ثم تدهك جيدا مع الزبدة. يضاف الحليب الى العجين ويعجن معه حتى يختلط جيدا، تستخدم العجينة فور تحضيرها.

* اذا حٌضر التمر في البيت، يدهك التمر مع الزبدة جيدا حتى ينعم.

* تضاف القرفة والجوز المقطع لقطع صغيرة للتمر وتعجن معه.

* تغطى العجينة وتقطع العجينة لكرات متساوية، بحسب حجم القالب المستخدم للتشكيل، وتكور ويعمل في وسطها حفرة وتحشي بقطعة صغيرة من التمر.

* يشكل المعمول باستخدام القوالب ويمكن رش القالب بالسكر المطحون حتى لا تلتصق به العجينة.

* يصف المعمول في الصواني ويخبز في فرن حرارته 180 (350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن حتى يصير اسفل حبات المعمول ذهبيا، اذا لم يصبح وجه حبات المعمول ذهبيا تولع الشواية من فوق لفترة وجيزة جدا حتى يصبح وجه الكعك ذهبي اللون. يرفع المعمول بحرص من الصينية ويترك حتي يبرد تماما ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏.‏

********************


المعمول


المقادير

كيلو سميد
2 كوب سمنة أو زبدة غير مالحة
كوب حليب دافئ
نصف كوب ماء زهر
نصف ملعقة صغيرة خميرة
سكر بودرة لرش المعمول

الحشوة

نصف كيلو فستق ناعم
3 ملاعق سكربودرة
2 ملعقة ماء الزهر

الطريقة

* يفرك السميد والسمنة أو الزبدة ويترك ليلة كاملة.

* يعجن السميد بالحليب الدافئ والخميرة مع ماء الزهرمعاً.

* تقطع العجينة قطع صغيرة وتحشى كل قطعة بخليط الفستق وترص فى القالب الخاص بالمعمول.

* يخبز المعمول بالفرن درجة حرارته 250 درجة فهرانهيت ليصبح ذهبي اللون من الجهتين.

* يرش المعمول بالسكر الناعم فور إخراجه من الفرن ثم يترك ليبرد.

* يصف المعمول فى طبق التقديم ويقدم مع القهوة أو الشاي.

ملحوظة

يمكن استبدال الفستق الناعم بالجوزالناعم- عين الجمل- حسب الرغبة.

********************

وإليكم الطريقة والتنفيذ بالصور خطوة بخطوة

7

7

.


حطيى العجينة بالقالب الخشبي لتشكيل المعمول





الآن ضعي بعض التمر المهروس بالوسط



وسكري عليه جيداً



الآن اضربي بالقالب حتى تسقط لكِ حبة المعمول



وهنا الشكل النهائي للمعمول قبل وضعه بالفرن


لاحظوا أنا فرشت صينية الفرن كاملة بورق زبدة كي لا أضطر لاستخدام قوالب التيفال المستطيلة





صورة مقربة أكثر .. شوفوا الأشكال اللي أنتجتها



هنا الصينية بعد ما استوت وطلعتها من الفرن ( خذت تقريباً 15 دقيقة )



صورة مقربة أكثر



خليته يبرد 10 دقايق وبعدين رشيته بسكر بودرة



وقدميه بالصحة والعافية











طريقة عمل البسكويت النشادر بالصور

بسكويت النشادر

__________________
المقادير
_______


2\1-1 كيلو دقيق


2\1 كيلو سكر


8 بيضات كبار + فانيليا


2\1-1 كوب سمن


2 ملعقة كبيرة( ممتلئة) مسحوق نشادر


1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر


هذه مقادير صغيرة غير اللي بالصور انا عملت 3 كيلو دقيق

--------------------------------


الطريقة
____________


نضع السمن والسكر والبيض مع بعض ونخفقهم ثم الفانيليا

ونخفق الي أن يمتزج الخليط جيدا


نضع النشادر والبكنج بودر على جزء من الدقيق
وليس كله لربما لا نستعمل كل الدقيق
(قد يتبقى منه جزء بسيط جدا حسب نوع الدقيق )


نضع الدقيق حبه حبة على الخليط السابق ونقلب
بملعقة خشبية وأول ما نجد الخليط ثقل نبدأ العجن باليد
ونستمر في وضع الدقيق

نعجن العجينة جيدا


نغطيها ونتركها 6 ساعات أو اكثر ,

هكذا تكون النتيجة أفضل بكثير


انا اعجنها في المساء وأخبزها في صباح اليوم التالي
لاحظوا في الصورة العجينة تاني يوم وكأنها اختمرت




نحضر أدوات تشكيل البسكويت
وهي مفرمة وقمع أو أدة مخصوصة لتشكيل البسكويت
وأنا أستعمل القمع لأنه يعطي تشكيل أفضل




نفك الجزء الأمامي من المفرمة ونخرج منه السكين
ووجه المفرمة والجزء الحلزوني




نعجن العجين مرة أخرى ونأخذ جزء منه نضعه في القمع المستعمل ثم نقفل المفرمة ونضع باقي العجين من فوق

ونبدأ العمل ونقطع البسكويت بالمقاس المرغوب فيه
ونرص في الصواني المدهونة بالسمن




نترك مسافات بين كل بسكويتة وأخرى لأنه بيتمد عند الخبز
وممكن برم البسكويت ليعطي شكلا جميلا او تركه كما هو




يحتاج الي فرن حامي
نخبز صينية بصينية حتى لو الفرن يكفي لصنيتين


نضع الصينية بالرف الأول لمدة 5 دقايق تقريبا
ثم نرفعها للرف العلوي 5 دقايق اخرى
وكلما اشتدت حرارة الفرن يقل وقت الخبز
ويجب الإنتباه له جيدا لأنه سريع النضج


واذا كان الفرن برف واحد فقط مش مشكلة


بعد خروجه من الفرن قد يكون طري ولكن بعد قليل بينشف




خفيف وهش جدا




نتركه يبرد ثم نضعه في علبة صفيح جيدة الغلق
و نستعمل نفس الصينية لرص باقي البسكويت
بعد دهنها بقليل جدا من السمن


هذه المقادير ( 2\1-1 كيلو دقيق )
تملأ صفيحة كبيرة مثل التي بالصورة



و تأخذ 4 ساعات تقريبا في الخبز



طريقة اخرى لعمل بسكويت النشادر "بسكوت النوشادر"





وقت التحضير
30 دقيقة


وقت الطهي
15 دقيقة

المقادير

1 كيلو دقيق
1/4 كيلو زبدة أو سمن
10 بيضات
1 كوب لبن حليب
1/3 كيلو سكر بودرة
1 م بيكنج بودر
1 م بيكربونات النوشادر
1 م فانيليا

التحضير

1- يضرب البيض جيدا حتى يغلظ ثم تضاف الفانيليا.

2- يذاب النوشادر والبيكنج بودر في اللبن ثم يضاف للبيض السابق ضربه.

3- تدعك السمن أو الزبد جيدا ثم يضاف السكر ويدعك جيدا.

4- يضاف الدقيق للخليط السابق ويعجن جيدا حتى تتكون عجينة صالحة للفرد.

5- تفرد ثم تقطع حسب الرغبة وترص في صينية مدهونة بقليل من السمن ويدهن الوجه بالبيض.

الطبخ

يخبز البسكوت في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج.

ملاحظات

قد تستخدم ماكينة البسكوت في تقطيعه إن كانت متوفرة.

********************



ملحوظة
___________



هذا البسكويت يحتاج خبرة
لأنه أحيانا يحتاج لبعض الماء أو الحليب وأحيانا لا يحتاج
وقد يحتاج أيضا لزيادة نصف كوب دقيق مثلا
وقد تكون النشادر قديمة عند العطار فنزيد ملعقة على المقادير الأساسية
بالنسبة للمفرمة فمنها مقاسات ولذلك عند شراء أدة التقطيع لها يجب معرفة مقاسها


__________________


 

 

 

ننصحك بمشاهدة المواضيع التالية ايضا

امتحانات السودان فى اللغه الفرنسيه نظام حديث 2014 امتحان الفرنساوى فى السودان 2014
نموذج امتحانات السودان فى اللغه العربيه 2014 امتحانات ثانويه السودان 2014
صورة زوجه محمد منير صور داليا يوسف زوجه محمد منير 19/4/2014
محمد منير يرفض أقامة حفل زفاف صور جواز محمد منير اليوم 19-4-2014
سامو زين يهنئ محمد منير بالزواج اليوم 19-4-2014 زواج الكينج منير صور زواج محمد منير من فتاه نوبيه
فيديو اغنيه شخصيه عنيده لاصاله من البوم شخصيه عنيده 2014 كل اغانى البوم اصاله شخصيه عنيده
قطر تطرد القرضاوى والاخوان اليوم وصول القرضاوى وقيادات الاخوان تونس بعد طردهم من قطر
فيديو اسباب انسحاب مرتضى منصور من السباق الرئاسى 19-4-2014 مرتضى ينسحب من انتخابات الرئاسه ويرشح السيسى

قديم 09-11-2014   #2 (permalink)
معلومات العضو
اسكندرانيه
إدارة المملكة
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 2134جنية
أرباحي المستلمة : 1920
بنت النيل
افتراضي رد: ملف حلويات العيد باصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول


طريقة عمل بسكوت البرتقال(يصلح لمرضى حساسية اللبن)




بسكويت البرتقال





وقت التحضير
30 دقيقة

وقت الطهي
15 دقيقة

المقادير

2كوب دقيق
ثلث كوب سكر
نصف كوب زيت
واحد ونصف ملعقه صغيره بيكنج بودر
2بيضه
بشر وعصير برتقال

الطبخ

تخلط المقادير الجافه معا(الدقيق+السكر+البودر)
يضاف اليها البيض+الزيت+بشر وعصير البرتقال حتى تتكون عجينه سهلة التشكيل , تشكل حسب الرغبه وترص على صنيه مدهونه بالزيت
يوضع بفرن متوسط الحراره

********************

طريقة عمل بسكويت البرتقال وبسكويت بالشيكولاتة

اولا طريقة عمل بسكويت البرتقال




الكمية تكفي
10 أشخاص

وقت التحضير
40 دقيقة

وقت الطهي
25 دقيقة

المقادير

ربع كيلو زبده بدرجه حراره المطبخ
نصف كوب سكر بودر
بيضه
عصير برتقاله
بشر برتقاله
نصف باكو فانيليا
نصف كيلو دقيق
نصف باكو بيكنج بودر

التحضير

يخفق السكر والزبده جيدا
نضيف الفانيليا للبيضه وننزلها على الخليط بهدؤ مع الخفق
ننزل بعصير البرتقاله بهدوء
نمزج بشر البرتقاله مع القيق والبيكنج بودر ثم نضيفهم للخليط السابق ويمزجوا جيدا
نضع العجينه فى كيس الحلوانى ويشكل البسكوت




تشكل العجينة بواسطة ألة البسكويت أو القطاعات



و يرش عليها السكر الخشن



ثم تدخل إلى فرن على نار متوسطة من أسفل حتى تنضج

ثم تشعل النار من أعلى لثواني حتى تنضج من أعلى

و هذا هو شكله






طريقه اخرى


بسكويت البرتقال

المقادير:
- كوب زبد بحرارة الغرفة
- 1كوب سكر
- 1 بيضة
- 2 ملعقة عصير البرتقال
- 1 ملعقة فانيلا
- كوبين ونصف دقيق
- 1ملعقة بيكين باودر
الطريقة:














نضع السكر والزبد والبيضة في إناء كبير، ثم نخفق جيداً على سرعة متوسطة
إلى أن يصبح هكذا ذا قوام كريمي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.







نضيف عصير البرتقال والفانيلا، ثم نخفق جيدا لمدية دقيقتين ثم نضيف الدقيق المخلوط مع البيكنج باودر ونخفق جيدا إلى أن تتكون لدينا عجينة ثم نلف العجينة بقطعة بلاستيك وتبرد لمدة 2 إلى 3 ساعات إلى أن تتماسك جيدا.




















نضغط على الكور باليد لبسطها ، ثم نصنع طاولة للفرد بطريقتك أو بهذه الطريق ، المهم أن ترشيها بالدقيق.



























قطعي العجين بالشكل بواسطة القطاعة ثم رصيه على صاج الفرن .








ونرشها بأي نكهة لدينا حلويات أو جوز الهند أو قطع الفواكه الجافة.








أو السكر الملون وإذا رغبتم في عمل السكر الملون تحتاجون إلى ربع كوب سكر بودرة نضعه في كيس بلاستيكي ونضيف له قطرة من الملون.








ولعمل كريمة التزيين ، نخلط كل مقادير التغليف مع بعض 2/1-2كوب سكر باودر +2/1 ملعقة فانيلا
ملعقة زبد بحرارة الغرفة +ملعقة كورن سيراب+وريحة اللوز(لون الطعام والماء نبقيه للاخرونخفق الجميع جيدا على سرعة متوسطة لمددة 2الى 3 دقائق








بيكون هذا شكله بعد الخفق







بعدها نضيف ملون الطعام بعد رفع قليل من الخليط يجب أن نبقي قليلا من اللون الأبيض .
نلون بهذا الشكل، ونأخذ القليل من الخليط ونضيف له القليل من اللون الأحمر أو الأخضر.
والآن نأخذ البسكويت ونبدأ بتشكيله.







بعدها نضع كريمة التزيين في بلاستيكة أو في ورق التزيين (ممكن التزيين بهذه الطريقة) .






ثم نأخذ اللون الأحمر ونصنع خطوطاً على الوجه






طريقة عمل بسكويت بالشيكولاتة






نفس المقادير السابقه

ونفس الطريقه ولكن "دون عصير البرتقال وبشر البرتقال" ونضع مكنهم
ربع كوب كاكاو

الطبخ

يشكل البسكويت ويدخل الفرن على درجه حراره 200
لمده 25 دقيقه .

********************


طريقة عمل بسكويت جوز الهند








الكمية تكفي
10 أشخاص

وقت التحضير
40 دقيقة

وقت الطهي
20 دقيقة

المقادير

بيضه
معلقه صغيره ملح
ربع كيلو زبده
نصف كوب سكر بودره
كوب سميد
ربع كوب جوز هند
نصف معلقه صغيره فانيليا
كوبين من الدقيق

التحضير

يخفق السكر والذبده جيدا
نضع الملح ونضيف الفانيليا للبيض
نضع البيض بهدؤ بيضه بيضه
نخلط الدقيق مع السميد مع حوز الهند جيدا
نضيفهم للخليط السابق ويمزجوا جيدا
نشكلها كور ونضعها فى صاج مدهون ونرش الوجه بجوز الهند
نضغط عليها بايدينا بالراحه

الطبخ

ندخلها الفرن على درجه حراره 200
لمده 20 دقيقه

********************

طريقة عمل بسكويت بالعجوة







الكمية تكفي
10 أشخاص

وقت التحضير
45 دقيقة

وقت الطهي
35 دقيقة

المقادير

3/4 كوب زبده لينة
3/4 كوب سكر
2 بيض
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
5 كوب دقيق
1/2 1 كوب لبن حليب دافئ
1 ملعقة كبيرة ڤانيليا

للحشو

(عجوة ،2 م ك سمن، سمسم محمص، قليل من القرفة)
بيض مخفوق للدهن

التحضير

1- يسيح العجوة في السمن ويضاف لها السمسم المحمص وقليل من القرفة.

2- تخفق الزبدة و السكر جيداً حتى تُصير هشة كالكريمة.

3- يضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات.

4- يخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد .

5- يضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.

6- يفرد العجين ويوضع على طرفه العجوة بشكل عمود موازي لطرف العجينة ثم تلف العجينة عليه مرة فتصير بشكل اسطواني ثم يقطع العجين حسب الأحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلاً.

7- يدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق.

الطبخ

يخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة.

********************


بسكويت الزبدة







المقادير

- كوب زبد (اصبعين)
- 4/3 ثلاث أرباع الكوب سكر
- 1ملعقة روح اللوز
- 2كوب دقيق
- 2/1 نصف ملعقة بيكنج باودر
- 4/1 ربع ملعقة صغيرة ملح

للزينة

2/1 نصف كوب شكولاتة لطبخ
2ملعقة شكولاتة خالية

الطريقة

نضع الزبد والسكر وروح اللوز في إناء،

ثم نضربه بمضرب البيض إلى أن تنسجم المقادير وتصبح ذات قوام كريمي،

نخفض السرعة إلى البطيء ثم نضيف باقي المقادير ونخفق إلى أن تتشكل لدينا عجينة لا تلتصق ،

بعدها نبدأ بتشكيل كور والضغط عليها بأصابع اليد ترش بالقليل من السكر فقط لزينة شيء بسيط جدا ثم تدخل الفرن لمدة 6 إلى 8 دقائق تخرج من الفرن ثم تبرد بشكل كامل قبل التزيين .

نذوب الشكولاتة على حمام مائي، وبعدها نزين البسكويت بأشكال لذيذة.

********************

طريقه اخرى







كاسين دقيق
كاس سكر مطحون(اللي بعلبة القودي)
ملعقه صغيره بكنج بودر
ملعقه صغيره فانيلا
5 ملاعق زبده << عاد انتوا حلوها
بيضتين
اولكر الاحمر او اي شوكلاته ساده (جالكسي/ميكيتا)


/
/
اول شي شبيت على الزيده الين ماعت وفارت ض1

/
وحطيت الدقيق والسكر والفانيلا والبكنج بودر في طاسه وخلطتهم

/

بعدين حطيت الزبده عليهن وخلطتها معهن

/
بعدين حطيت البيض وخلطتهن مع بعض


/
ولبست القفازات وجلست اعجن واعجن واعجن الين صارت كذا



/
وصارت العجينه كذا

/
جبت صينيه وجلست ارصع العجين فيها .. بس لا تخلونها رقيقه خلوها منتفخه شوي عشان ما تصير قاسيه اوكي..؟


ودخلته بالفرن
/
وحطيته بصحن مع العصير البرتقال وجلسنا ناكله انا وخواني

/
وهذي قطعتي









بسكويت على الطريقة المغربية






المقادير

- 500 جرام دقيق
- 200 جرام زبد
- 200 جرام سكر
- 2 صفار بيض
- 6 ملاعق كبيرة حليب
- رشة ملح

ملحوظة

إذا كنت تريدين البسكويت بطعم اللوز ضعي على العجينة ملعقة كبيرة من اللوز

ولطعم الشيكولاتة ضعي ملعقة صغيرة ونصف من الشيكولاتة ، ولطعم التوابل ضعي ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة بالإضافة إلى القليل من القرنفل المطحون.

ثم شكلي العجين بماكينة البسكويت ثم ضعيه في الفرن حتى ينضج


الخطوات بالصور:





نضع جميع المكونات في إناء واحد ماعدا الحليب والبيض





بسكوت-مغربي-2


نفرك العجين مع الزبد إلى أن يتمتزجا تماماً ، ثم نضع الحليب والبيض إلى أن يتشكل العجين ويصبح لين .





ضعي قليل من الكاكاو على العجين وشكليه نصفين ،

ثم شكلي العجين بماكينة البسكويت ثم ضعيه في الفرن حتى ينضج وبالهناء.

.

********************

بسكويت اللوز




بسكويت اللوز





المقادير

- 3 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)
- كوب وربع الكوب سكر بودرة
- 1/2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 بيض
- 2 ملعقة صغيرة بشر ليمون
- 4 ملعقة صغيرة ماء زهر
- 1/4 كوب سكر بودرة

الطريقة

- يُخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة مع البيكنج باودر و القرفة في وعاء عميق.

- يُخفق البيض جيداً مع بشر الليمون في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي، و يُضاف إليه خليط اللوز المطحون مع الخلط جيداً.

- يُضاف ماء الزهر تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبية أو العجن باليد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.

- يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُدحرج في سكر البودرة (¼كوب) و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه.

- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .

ملحوظة

إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً.

********************


طريقه اخرى


بسكويت البرتقال

المقادير:
- كوب زبد بحرارة الغرفة
- 1كوب سكر
- 1 بيضة
- 2 ملعقة عصير البرتقال
- 1 ملعقة فانيلا
- كوبين ونصف دقيق
- 1ملعقة بيكين باودر
الطريقة:














نضع السكر والزبد والبيضة في إناء كبير، ثم نخفق جيداً على سرعة متوسطة
إلى أن يصبح هكذا ذا قوام كريمي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.







نضيف عصير البرتقال والفانيلا، ثم نخفق جيدا لمدية دقيقتين ثم نضيف الدقيق المخلوط مع البيكنج باودر ونخفق جيدا إلى أن تتكون لدينا عجينة ثم نلف العجينة بقطعة بلاستيك وتبرد لمدة 2 إلى 3 ساعات إلى أن تتماسك جيدا.




















نضغط على الكور باليد لبسطها ، ثم نصنع طاولة للفرد بطريقتك أو بهذه الطريق ، المهم أن ترشيها بالدقيق.



























قطعي العجين بالشكل بواسطة القطاعة ثم رصيه على صاج الفرن .








ونرشها بأي نكهة لدينا حلويات أو جوز الهند أو قطع الفواكه الجافة.








أو السكر الملون وإذا رغبتم في عمل السكر الملون تحتاجون إلى ربع كوب سكر بودرة نضعه في كيس بلاستيكي ونضيف له قطرة من الملون.








ولعمل كريمة التزيين ، نخلط كل مقادير التغليف مع بعض 2/1-2كوب سكر باودر +2/1 ملعقة فانيلا
ملعقة زبد بحرارة الغرفة +ملعقة كورن سيراب+وريحة اللوز(لون الطعام والماء نبقيه للاخرونخفق الجميع جيدا على سرعة متوسطة لمددة 2الى 3 دقائق








بيكون هذا شكله بعد الخفق







بعدها نضيف ملون الطعام بعد رفع قليل من الخليط يجب أن نبقي قليلا من اللون الأبيض .
نلون بهذا الشكل، ونأخذ القليل من الخليط ونضيف له القليل من اللون الأحمر أو الأخضر.
والآن نأخذ البسكويت ونبدأ بتشكيله.







بعدها نضع كريمة التزيين في بلاستيكة أو في ورق التزيين (ممكن التزيين بهذه الطريقة) .






ثم نأخذ اللون الأحمر ونصنع خطوطاً على الوجه







يتبع ..............

بنت النيل غير متواجد حالياً  
قديم 09-11-2014   #3 (permalink)
معلومات العضو
اسكندرانيه
إدارة المملكة
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 2134جنية
أرباحي المستلمة : 1920
بنت النيل
افتراضي رد: ملف حلويات العيد باصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول

طرق عمل البتيفور






وقت الطهي

25 دقيقة

المقادير

2كوب زبدة لينة
1كوب سكر بودرة
3بيض
4كوب دقيق
1ملعقة صغيرة فانيليا
1ملعقة صغيرة كاكاو (للتلوين)

التحضير

تخفق الزبدة حتى يصير لونها ابيض ثم يضاف السكر البودرة.
ثم البيض والفانيليا
يخلط الدقيق مع البيكنج بودر ثم يضاف تدريجيا حتى تتجانس المقادير مع بعضهاوتتشكل عجينة على هيئة كرة .

نتركها ترتاح فى الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم نشكلها بماكينة البيتى فور وترص الاشكال فى صينية

الطبخ

تخبز فى فرن 180 درجة لمدة 25 دقيقة أو أقل.

نشكلها كما نحب












هنا قبل دخول الفرن وقد شكلتها بقوالب الحديد الصغيرة








وهنا بعد النضوج







ملاحظات

ممكن نشكل البيتى فور بالمربى والفارمسيلا او نحشى كل اتنين مع بعض.(حسب الرغبة)"

********************

طريقة اخرى لعمل البتيفور



وقت الطهي

15 دقيقة

المقادير

كوب زبد
نصف كوب سكر بودره
كوب وربع دقيق
بيضه فانيليا
كاكاو (اذا اردت بيتيفور شيكولاتة)

الطبخ

تعجن المكونات معا ، توضع بالكيس ذا القمع(الذى يستخدم لعمل بلح الشام) مع وضع القمع الذى تحبين وتشكلين اشكال البيتيفور (يمكن دمج الابيض مع الشيكولاتة)
توضع بالفرن 10:15ق
من الممكن تزيين البيتيفور بالشيكولا السايحه والمكسرات
او لصق قطعتين منها بالمربى

********************

طريقة اخرى لعمل البتيفور





وقت التحضير
45 دقيقة

وقت الطهي
10 دقائق

المقادير

1/2 كوب سكر بودرة
1 كوب سمن
2 كوب دقيق
1 بيضة
1/2 م ص بيكنج بودر
1 م ص فانيليا
2 م شوكولاتة بودرة (في حال أردتيه بالشوكولاتة يستغنى عن ملعقتين من الدقيق ويوضع بدلا منهم الشوكولاته)

التحضير


1- يدعك السمن مع السكر جيدا حتى يصير كالقشدة.

2- يضرب البيض قليلا ويضاف له الفانيليا ثم يضاف للسمن والسكر.

3- يضاف البودر للدقيق ثم يضافون للخليط السابق ويقلب جيدا حتى تتكون عجينة يمكن تشكيلها (أو حتى تنفصل العجينة عن الطبق الذي تعجنين فيه).

4- يوضع جزء من العجينة في قمع البتيفور ويعمل وحدات البتيفور في صينية الفرن مباشرة.

الطبخ

يخبز البتيفور في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر احمرارا خفيفا من الأسفل.

ممكن لصق كل اثنتين بقليل من المربى ودحرجتهما على جوز الهند أو المكسرات أو شوكولاتة الفورماسييل.


(((البيتي فور)))





المكونات












4 كوب دقيق لكل الاستعمالات..ممكن الاحتياج لرشات خفيفة من الدقيق هذا يتوقف على نوعه
كوب و نصف سمن بلدي..يفضل بلدي و لابد ان يكون جااااااااااامد جدا و مبرد في الثلاجة لتفرة
ا كوب سكر بودرة
2 بيضة
ملعقة بيكنج بودر صغيرة
فانليا
كاكاو حسب الرغبة

الطريقة

نخفق السمن جيدا على سرعة عالية حتى يصير لونة ابيض هكذا









ثم نضيف له السكر البودرة..و نكمل الخفق..حتى يصير كريميا









ثم نضيف للمزيج البيض و الفانليا و نكمل خفق ثم نضيف الدقيق بعد خلطه بالبيكنج بودر
حتى تتكون لدينا عجينة طرية و هشة..توضع في الثلاجة لفترة قرابة الساعة









ثم نبدأ في التشكيل..على شكل وردات صغيرة..







و انا دمجت الكاكاو مع جزء من البيتي فور و شكل وحدات اخرى




و هذا شكل بيتي فور الكاكاو بعد النضج في فرن هادي الحرارة لمدة عشر دقائق..





و هذا هو البيتي فور اللذيذ بعد تمام نضجه و انتهاء اعداد الكمية..يبرد جيدا و يحفظ في علب محكمة الاغلاق..يمكن الاحتفاظ به لمدة شهر و نصف بدون اي تغيير في مكوناتة ان شاء الله


للتزيين

يمكن تزيينه بلصق جزء صغير من المربي على احد جانبية و من ثم غمسة في فستق مطحون..او شيكولاته او فارمسيل..حسب المتاح..و انا هأجل الخطوة هذه الي ما قبل العيد بايام ان شاء رب العباد


ملاحظات

- إذا وجدت العجينة لينة أثناء تشكيلها أو إذا فرشت الوحدات واتسعت في الفرن ضيفي 1 : 2 ملعقة دقيق.

- الأفضل عمل اختبار قبل تشكيل كل العجينة بعمل خمس وحدات وتسويتهم في الفرن للتأكد من الكثافة المضبوط للعجينة.

- يمكن تشكيل الوحدات بقمع بلح الشام .

********************


يتبع ..........


ادعولى النت مايفصلش
بنت النيل غير متواجد حالياً  
قديم 09-11-2014   #4 (permalink)
معلومات العضو
اسكندرانيه
إدارة المملكة
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 2134جنية
أرباحي المستلمة : 1920
بنت النيل
افتراضي رد: ملف حلويات العيد باصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول



((( الغريبة ))))










وقت التحضير

30 دقيقة

وقت الطهي
15 دقيقة

المقادير

1 كوب زبدة لينة أو سمن
2/1 كوب سكر بودرة
1/2 1: 2 كوب دقيق
8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا
(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين

التحضير

1- تخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.

2- يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.

3- يخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الڤانليا.

4- يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.

5- تشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.

6- توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.

الطبخ

- تخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.

- تترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.

ملاحظات

يمكن اضافة صفار بيضة بعد دعك السمن بالسكر وقبل اضافة الدقيق.
الغريبة من الحلويات المشهورة في عيد الفطر لدى المصريين

********************


طريقة عمل طريقة عمل غريبة بجوز الهند

وقت التحضير
15 دقيقة

وقت الطهي
25 دقيقة

المقادير

3بيض
2/1كوب سكر
2/1كوب زيت نباتى
4/11كوب دقيق سميد ناعم
1ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1كوب جوز هند مبشور
2ملعقة كبيرة ماء ورد
2/1كوب سكر بودرة
ملعقة سمن لدهن الصينية

التحضير

1ـيخفق البيض جيدا ويضاف له السكر ويخفق جيدا.

2ـثم يضاف له الزيت ويخلطوا جيدا.

3ـيخلط دقيق السميد مع البيكنج بودر وجوز الهند فى وعاء اْخر.

4ـيضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض ويخلطوا حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة.

5ـيقسم العجين إلى كرات صغيرة يضغط عليها قليلا بإصبع الإبهام وتغمس الاْقراص فى ماء الورد من جهتها العليا فقط ثم فى السكر البودرة من نفس الجهة حتى يلتصق بها اْكبر كمية.

6ـترص فى الصينية المدهونة بقليل من الزيت اْو السمن.

الطبخ

تخبز فى فرن 300فهرنيت لمدة 25 دقيقة.

ملاحظات

يستحسن إستخدام دقيق السميد وتخبز فى الرف الوسط.
ترش بالسكر البودرة قبل التقديم.

********************


غريبه اللوز

المقادير


1 كيلو لوز
1 كوب سكر بودره
اصبع زبده 113 جم
واحد ونص ملعقة فانيليا
واحد وربع كوب دقيق

الطريقه

اسلقي اللوز لتقشيره
بعد تقشيره قومي بقلي نصه بالزيت وتحميص نصه الثاني بالفرن باشعال الفرن من الاعلى والاسفل وتكون النار هادئه حتى يتحمص
اخلطي اللوز الي قليتيه والي حمرتيه بالفرن واطحنيهم ناعم

اخلطي الدقيق واللوز والفانيليا والسكر واضيفي لهم الزبده الساخنه واعجنيهم بخفه ثم قومي باخذ كرات صغيره واكبسيهم بالملعقه الدائريه الصغيره وتحتاج تكبسينها بقوه وثم تقلبينها بصينيه ولما تنتهين تدخلينها الفرن واتركيها شويه بالصينيه تبرد حتى لاتتفكك

********************





المقادير..









7 الى 8 اكواب دقيق(( حوالي كيلو جرام
2 كوب سمن بلدي جامد(( حوالي نصف كيلو
كوب و نصف سكر بودرة ناعم جدا جدا جدا ((حوالي ربع كيلو..
زلال بيضة و يمكن الاستغناء عنها
رشة فانليا خفيفة
كاكاو حسب الرغبة

يعني نصف المقدار من الدقيق سمن و نصف مقدار السمن سكر بودرة
الطريقة..
تخفق السمن جيدا حتى يصير لونها فاتح ثم نضيف السكر..








و نكمل خفق..ثم نضيف الدقيق و نستمر بالعجن حتى تتكون عجينة معك تجدينها تقريبا تتفت في اليد لا تخافي فقط اتركيها في الثلاجة مدة ساعه ثم اخرجيها








نبدأ في اخذ قطعة صغيرة من العجينة بجحم حبة البندق الغير مقشور..

و نرقها بين راحتي اليد جيدا جيدا ثم نكورها ثم نضغط عليها ضغطه خفيفية ثم نرصها في صينية مدهونه..







و تكرر العملية حتى انتهاء المقدار

..و لابد ان نهتم بموضوع عجن الغريبة بين راحتى اليد جيدا لان هذا يعطي افضل النتايج..

انا لونت جزء بالكاكاو و صنعت منه كرات صغيرة وضعتها على وجه الغريبة..لا افضل ان اضغ فيها مكسرات لاني بحب احسن بنعومتها.. و ده طبعا حسب ذوق كل شخص..
تدخل فرن هادي الحرارة جدا مده 20 الي 25 دقيقة و زي ما دخلت تخرج بنفس اللون..بمعنى ان لونها يظل فاتح كما هو..
و هذه هي الغريبة بعد نضجها















تبرد و تحفظ في مكان رطب مدة يومين..

ثم نحفظها بعد ذلك في علبة محكمة الاغلاق..الي يوم العيد..ان شاء الله











(((((اللانك شايير))))







المقادير






2 كوب نشا..كورن فلور
2 كوب دقيق ابيض
1 كوب سمن بلدي
1 كوب سكر بودرة
2 بيضة كبيرة الحجم
فانليا
1 ملعقة صغيرة ممتلئة بكينج بودر

الطريقة

نخفق السمن جيدا..ثم نضيف له السكر البودرة ..ثم البيض و الفانليا...و في اناء اخر نخلط الدقيق بالنشا و البيكنج بودر و ينخل جيدا ثم يضاف الى المزيج حتى تتكون عجين طرية و هشه









و اذا كانت العجية طرية ممكن تضعيها في الثلاجة لفترة

و اذا رأيت انها طرية اكثر من اللازم ضيفي لها رشات من النشا و ليس الدقيق..


ثم نبدأ في التشكيل على شكل كرات صغيرة جدا بحجم حبة البندق

بعد تقشيرها او بحجم حبة العنب الصغيرة.. و ترص في صنية مدهونه خفيف






ثم ندخلها فرن هادي الحرارة لمده 5 الى8 دقائق و هذا شكلها بعد النضج






تبرد جيدا و تحفظ في علب بلاستيك محكمة الاغلاق حتى تظل محتفظة بقرمشتها و رائحتها الزكية..حتى قرب العيد ان شاء الله..




للتزيين

نلصق كل وحدتين من البسكويت بالمربي..يفضل مشمش او فراولة و تدحرج في طبق به فستق مطحون او جوز هند او بندق محمص و مطحون ناعم..
سنأجل هذه الخطوة لما قبل العيد بأيام ان شاء الله..
و كل عام و انتم بالف خير...




((((بسكويت القرفة..الدارسين..))))




المقادير





2 ملعقة صغيرة قرفة
3 كوب دقيق
ا كوب سكر بودرة
ا كوب سمن
2 بيضة و فانليا و ملعقة صغيرة بيكنج بودر


الطريقة
نخفق السمن مع السكر ثم نضيف البيض و الفانليا و في اناء اخر ننخل الدقيق مع القرفة و بعدين نضيفهم للمزيج حتى تتكون لدينا عجين متامسكه .نضعها في الثلاجه فتره..ثم نبدأ في الاعداد..






و نشكلهم وحدات حسب ما تحبون و هذا شكله بعد النضج..و لابد ان يكون الفرن هاديء و هو بيستغرق حوالي عشر دقائق ...






و بالهنا و العافية على قلوبكم:



عيد سعيد..


يتبع ............


بنت النيل غير متواجد حالياً  
قديم 09-11-2014   #5 (permalink)
معلومات العضو
اسكندرانيه
إدارة المملكة
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 2134جنية
أرباحي المستلمة : 1920
بنت النيل
افتراضي رد: ملف حلويات العيد باصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول


طريقة عمل السابليه





السابليه
المقادير‏:2‏ كوب دقيق‏,‏ كوب إلا ربع زبدة جامدة‏,1‏ كوب سكر بودرة‏,1‏ بيضةمخفوقة‏,‏ نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏,‏ ذرة ملح‏,1‏ بيضة‏,‏ فانيليا‏.‏للتجميل‏:‏ مربي مشمش‏,‏ سكر بودرة‏.‏الطريقة‏:‏ ينخل الدقيق ويوضع في اناء عجن ويضاف اليه البيكنج بودر والملحويقلب‏,‏ تقطع الزبد قطعا صغيرة وتفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتي يتشربهاالدقيق ويصبح مثل فتات الخبز‏.‏ ثم يضاف السكر ويقلب مع الدقيق‏.‏‏*‏ تخفق البيضة مع الفانيليا وتضاف الي الخليط السابق ويعجن المقدار واذاكانت العجينة يابسة يضاف‏1-2‏ ملعقة لبن‏.‏‏*‏ توضع العجينة داخل الثلاجة‏1-2‏ ساعة‏.‏‏*‏ تفرد العجينة بسمك‏3-4‏ مل ثم تقطع علي شكل دوائر قطرها‏4-5‏ سم ثم يشكلنصف عدد الدوائر حلقات مجوفة وذلك باستخدام غطاء زجاجة صغيرة‏.‏‏*‏ يرص البسكويت علي صينية مدهونة مع ترك مسافة بين كل واحدة واخري‏,‏ ويخبزفي فرن متوسط الحرارة حتي يصبح ذهبي اللون‏.‏‏*‏ يرفع من صاجات الخبز فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد‏.‏‏*‏ تبسط طبقة من المربي فوق قطع البسكويت المستديرة ثم توضع فوقها الحلقةالمفرغة‏.‏‏*‏ يرش البسكويت رشا خفيفا بالسكر البودرة ويمكن ان يقدم السابليه بدون رشها بسكر‏.



طريقه اخري لعمل السابليه

السابليه



المقادير:
واحد كوب زبده


بيضة واحدة

نص كوب سكر بودره

ملح وفانيلا 3 كوب دقيق او يذيد على حسب العجن

الطريقه:


اخفقلا الزبده ثم اضيفى السكر واخفقى الى ان تتكون عجينة بيضاء..

اخفقى البيضة بالفانيلا ثم ضيفيها على الخليط

ثم ضيفى بالتدريخ بملعقه خشب الدقيق المخلوط بالملح...

واخلطى حتى تتكون عجينة متماسكة قابلة للفرد والطى

اقسمى العجينة الى 2 وقومى بفرد كل قسم بالنشابة على شكل مستطيل ...

اعملى دائرتين واحده مغلقة والتانية مفتوحة من الوسط طبعا فى ادوات مخصوصه بس لو مش عندك يمكنك استخدام اى دوات فى التقطيه زى كوب بحجم مناسب ولعمل الفراغ فى المنتصف ممكن غطا صغير ..

لكن فى قطاعات مخصوصة للسابيليه بتسهل عمليةا لتشكيل

ادخليها فى فرن حار سريع

ثم الصقى الدائرة الكاملة وفوقها الدائرة المجوفه اما بداخلها سكر بودرة او شكولاته سايله او مربى

او قدميها بشكلها ومرشوش عليها السكر البودرة ...





ممكن تعمليه على شكل تورته بنفس الفكرة....بس زينيها بالفواكه والكريم والمربى

وبالف هنا وعيدكم سعيد


طريقة عمل بسكويت القراقيش




قراقيش

المقادير‏:
‏6‏ أكواب دقيق منخول‏,‏ كوب ونصف سمن‏,‏ نصف كوب زيت‏,2‏ ملعقة كبيرةسمسم‏,1‏ ملعقة صغيرة ينسون‏,1‏ ملعقة صغيرة شمر‏,‏ نصف ملعقة صغيرة ملح‏,‏قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل‏,1‏ ملعقة كبيرة سكر سنترفيش‏,1‏ كوب ماءدافيء للعجينالطريقة‏:‏ينقي الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا‏,‏ ينقي السمسم ويحمص نصفتحميص‏,‏ تدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترفيش حتي تسيل‏,‏ يضاف اليها قليلمن الماءالدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر‏,‏ يوضع الدقيق في اناءالعجين ويضاف اليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير‏,‏يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد ان تخمر ثم يضاف الماء الدافيء بالتدريجويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة متوسطة الليونة‏,‏ تغطي العجينة وتترك فيمكان دافيء حتي تخمر ويتضاعف حجمها‏,‏ تقطع العجينة حسب الرغبة اما فطائرصغيرة باستعمال الكوب او الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين او اربعة اجزاء اوتقطع شرائح طويلة‏,‏ ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر‏,‏ يدهنالوجه بالسمن السائح او الزبد وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج‏.






طريقة عمل القراقيش

يتبع ...............



بنت النيل غير متواجد حالياً  
قديم 09-11-2014   #6 (permalink)
معلومات العضو
اسكندرانيه
إدارة المملكة
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 2134جنية
أرباحي المستلمة : 1920
بنت النيل
افتراضي رد: ملف حلويات العيد باصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول

قراقيش




المقادير‏:‏
‏6‏ أكواب دقيق منخول‏,‏ كوب ونصف سمن‏,‏ نصف كوب زيت‏,2‏ ملعقة كبيرة سمسم‏,1‏ ملعقة صغيرة ينسون‏,1‏ ملعقة صغيرة شمر‏,‏ نصف ملعقة صغيرة ملح‏,‏ قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل‏,1‏ ملعقة كبيرة سكر سنترفيش‏,1‏ كوب ماء دافيء للعجين
الطريقة‏:‏
ينقي الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا‏,‏ ينقي السمسم ويحمص نصف تحميص‏,‏ تدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترفيش حتي تسيل‏,‏ يضاف اليها قليل من الماءالدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر‏,‏ يوضع الدقيق في اناء العجين ويضاف اليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير‏,‏ يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد ان تخمر ثم يضاف الماء الدافيء بالتدريج ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة متوسطة الليونة‏,‏ تغطي العجينة وتترك في مكان دافيء حتي تخمر ويتضاعف حجمها‏,‏ تقطع العجينة حسب الرغبة اما فطائر صغيرة باستعمال الكوب او الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين او اربعة اجزاء او تقطع شرائح طويلة‏,‏ ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر‏,‏ يدهن الوجه بالسمن السائح او الزبد وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج‏.‏


القرص



المقادير


6 كوب دقيق
كوب ونصف سمن
نصف كوب زيت ذرة (ويمكن الاستغناء عنه لو بتحبى القرص تكون ناشفه)
ملعقه طعام سمسم
ملعقه طعام شمر
ملعقه صغيرة ملح
3 ملاعق صغيرة خميرة فوريه
ملعقه صغيرة سكر
كوب ماء دافىء للعجن
ربع كوب ماء دافىء لتذويب الخميرة

الطريقة

توضع السمن فى وعاء على النار وتقدح جيدا

نذوب الخميرة فى ربع كوب ماء دافى مضاف له ملعقه سكر وتترك لتخمر

ننخل الدقيق مع الملح ونضعه فى وعاء زجاجى ومعه الشمر ونعمل حفرة فى الوسط نضع فيها السمسم

عندما تقدح السمن جيدا يصب فى الحفرة ونبدا نقلب الدقيق على السمن والسمسم بسرعه بملعقه خشب حتى يتشرب الدقيق كل السمن ويصبح كالفتافيت

نترك الدقيق بالسمن ليبرد تماما ....مهم جدا

بعد ان يبرد نبدا فى دعك الدقيق بالسمن على اليد (نبسه)
وهذة الخطوة مهمه فى زيادة امتصاص الدقيق وتشبعه بالسمن واعطاء القرص القوام المثالى فى النهايه بعد خبزها

نضيف الخميرة ونصف كميه الماء ونبدا نعجن باليد ونضيف الماء بالتدريج الى ان تتكون معنا عجينه ملساء ناعمه لا تلصق باليد ولا الاناء

اضافه الماء تدريجيا نظرا لاختلاف انواع الدقيق من مكان لاخر
فى انواع بتتقبل السوائل وانواع لا وبالتالى تقدرى تتحكمى فى قوام العجينه

غطى الوعاء واتركى العجينه تخمر لمدة ساعه

التشكيل

يمكنك تشكيل القرص كالاتى

1-قرص مستديرة
بعد ان تخمر العجينه خدى منها اجزاء بحجم مناسب وكوريها واضغطى عليها قليلا رصيها على مسافات متباعدة فى صينيه خبز قصيرة الحافه وعلى ورق زبدة

2- قراقيش مستطيله
افردى العجينه على اسطوانه قطعى الاسطوانه الى اصابع بالورب
ممكن تستغنى عن الشمر وتستبدليه بالكمون الحصى المحمص طعمه رائع

لو تحبى القرص المحشيه بالعجوة

الحشو

عجوة
قرفه
سمسم محمص
ملعقه طعام زبدة

لو هاتعمليها قرص مستديرة محشيه
بتتحشى زى الكعك وتتقفل من تحت كويس

لو هاتعمليها اصابع

تفردى العجينه اسطوانه وتضغطى عليها تبططيها
شكلى العجوة اصابع وضعيها فى العجينه المفرودة ولفيى العجينه عليها واقفليها كويس وخللى القفله لتحت اضغطى عليها وقطعيها اصابع متساويه الحجم

الخبز

تخبز فى فرن حرارته 200 لمدة 25 دقيقه
وممكن تعطيها لون اشقر خفيف نحن الشوايه























يتبع ......................






بنت النيل غير متواجد حالياً  
قديم 09-11-2014   #7 (permalink)
معلومات العضو
أميرة الرومانسية
إدارة المملكة
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 1442جنية
dolly
افتراضي رد: ملف حلويات العيد باصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول

ايه بس الجمال ده كله

انا جعت ولسة معداش ساعة على السحور هههههههههههههههههههههه

كل سنة وانتي طيبة يا قمراية

ليكي احلى تقييم شخصي + للموضوع + تثبيت

dolly غير متواجد حالياً  
قديم 09-11-2014   #8 (permalink)
معلومات العضو
اسكندرانيه
إدارة المملكة
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 2134جنية
أرباحي المستلمة : 1920
بنت النيل
افتراضي رد: ملف حلويات العيد باصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول

شكلمة حبات جوز الهند




المقادير


3 كوب جوز هند مبشور
1 ملعقة صغيرة فانيليا أو رائحة اللوز
8/1 ملعقة صغيرة ملح
3/2 كوب حليب مركز محلى "مكثف"
2 بياض بيض مخفوق جيدا

الطريقة

• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهيت.

• يُخلط جوز الهند والفانيليا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط.

• يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة .

• تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو تُوضع في كيس الحلواني (الحلوى) وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة .

• تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً.

********************

شكلمة بالشكولاته






- يُمكن اتباع الخطوات نفسها بإضافة
"2 ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو أو الشكولاته المبشورة"
إلى الحليب المركز بعد تسخينه وتذويب الشكولاته، على أن يبرد الحليب تماما قبل إضافته للخليط .

********************

الشكلمة الصفراء بجوز الهند




المقادير

1- للشربات (القطر)
2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح
1 ملعقة صغيرة ماء ورد

لعمل جوز الهند

1 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
11 صفار بيض
3/1 1 كوب سكر
3 كوب جوز هند مبشور ناعم
حبهان (حب الهيل) مطحون
فانيليا
بندق أو فستق للتزيين

الطريقة

للشربات "القطر"

- يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تضاف باقي المواد ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
- يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.

لحلوى جوز الهند

- يُذاب الزعفران في الماء الساخن .
- يُخفق صفار البيض جيداً في وعاء عميق و يُضاف الزعفران و السكر مع الاستمرار في الخفق.
- يُضاف جوز الهند المبشور و الحبهان و الفانيليا مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
- يُوضع الخليط في كيس حلواني و يُشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل تُرص على صاج.
- تُزين الكرات بحبات البندق أو الفستق مع الضغط الخفيف عليها.
- تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .
- يُصب عليها الشربات و هي ساخنة.

الزعفران مستخدم هنا للنكهة واللون فقط ويمكن الاستغناء عنه



واخيرااااا


الفايش




المقادير


1 كيلو دقيق
ربع كيلو سمن
1 ك لبن حليب
1 م ص محلب
1 م ص كركم
1 م ك حمص مطحون
1 م ك خميره بيره

الطريقة

نخمر ملعقة كبيره حمص مطحون ناعم مع نصف كوب لبن دافئ لمدة 24 ساعة

نعجن الدقيق باللبن المتخمر بالحمص وعليه محلب وكركم وخميره البيره ( بعد إذابتها بملعقه صغيره سكر وربع كوب ماء)

لازم تكون العجينه يابسه جدا وناشفه نضيف السمنه للعجينه ونكمل العجن

بعد أن تخمر العجينه نشكلها في صينية الخبز كالرغيف الفينو لكن بعرض رغيفين

نتركها تخمر تاني ونخبزها بعد كده نقطعها شرايح رفيعه بالعرض نحمصها في الفرن .





الفايش الصعيدي
=========

المقادير
=====

هو يتميز انك ممكن تعمليه من غير مقادير معينة لكن أنا هاقول بالتقريب

كيلو دقيق = 2 كوب زبدة أو سمن بلدي ويفضل السمن = حوالي لتر حليب

ملعقة كبيرة كركم = 3 ملعقة سمسم = كوب سكر = ذرة ملح

الطريقة
====

أول حاجة نعمل خميرة الحليب بأن نضع ملعقة سمسم في علبة أو برطمان



نغلي كوب حليب ونضعه فور غليانه على السمسم اللي في العلبة


نغطي العلبة بغطائها وتلف جديدا في قماش أو فوط مطبخ وتوضع في مكان لايصل اليه أي هواء

كي تتخمر ويأخذ التخمير 24 ساعة في الصيف ويومين في الشتاء وأحسن وقت لعمله في

الصيف أنا كنت كل كام ساعة أدفي فرن البوتاجاز واطفيها وأحطها ملفوفة بالقماش علشان تختمر .

المهم بعد عناء اختمرت والنتيجة بتكون يتكون قرص على وجه الحليب اللي في العلبة

بيكون واضح انها في حالة تخمر مثل ذلك


نيجي بقى نعمل عجينة الخميرة

حوالي 2 كوب دقيق تقريبا نضع عليهم الخميرة ونعجنهم ونغطيها ونتركها حتى تختمر وبيختلف

وقت التخمر حسب الجو .


هنا بعد التخمر




دلوقت الخميرة جاهزة نبتدي بقى عمل العجينة

نضع باقي الحليب مع الزبدة أو السمن مع السكر والكركم على النار

لتدفئته فقط



نضع الدقيق في طبق العجن ثم يعجن بخليط الحليب وهو دافىء ويعجن ثم نضع الخميرة


نعجن العجين جيدا حتى تختفي الخميرة هكذا وتترك حتى تختمر


بعد أن تختمر تكون هكذا



تدهن الصواني بالسمن جيدا ثم تشكل اما أصابع هكذا وكل مرة تدهن اليد بالسمن جيدا



أو تعمل قرص هكذا


وتترك برضة لتختمر

ثم نسخن الفرن جيدا على 220 ثم نضع الصينية وبعد أن تنضج وتحمر نقلبها

ولأننا متوصيين بالسمن فهي تتفكك بمجرد ماتنقلب


وهنا بعد مافككتها


يرص مرة تانية بالشكل ده وتوضع في فرن هادي حتي تحمر وتتحمص


وفي النهاية دي القرص خليتها طريه ممكن ناكل بيها جبنة وعسل وقشطة


ودي أصابع الفايش بعد التحميص


أخيرا اتعمل وخلص بعد جهد جهيد بس طلع رائع أنا مش مصدقة نفسي أني عملته

يارب يكون عجبكم أنا عارفة ان فيه ناس تسمع عنه بس أو ناس ماتعرفهوش ايه

رأيكم بقى أنا في انتظار آرائكم.

ملحوظة : لاتضاف أي خميرة غير خميرة الحليب حتى لا يتغير الطعم.

معلومة أحب أضيفها أنا عملت 2 كيلو وتعبت كده عندنا في

الصعيد بيعملوا 20 كيلو وزيادة وبيبقى خزين يعتمدوا عليه

في الفطار أكثر من أي شيء


وكل سنه وانتم بالف خير

وعيد فطرسعيد عليكم

يااحى دوشجيه

بنت النيل غير متواجد حالياً  
قديم 09-12-2014   #9 (permalink)
معلومات العضو
اسكندرانيه
إدارة المملكة
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 2134جنية
أرباحي المستلمة : 1920
بنت النيل
افتراضي رد: ملف حلويات العيد بالصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول

ميرسى يااحلى واجمل دوللى


نورتينى حببتى بمرورك الغالى


اسعدنى جدا تقيمك ليا


وشرفنى تثبيتك لموضوعى


تحياتى ارق لكى

بنت النيل غير متواجد حالياً  
قديم 09-12-2014   #10 (permalink)
معلومات العضو
ملكة المملكة
أبلودر أغاني المملكه
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 1565جنية
أرباحي المستلمة : 880 جنية
دموع تحترق
افتراضي رد: ملف حلويات العيد بالصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول

وااااااااو

تحفة من ناحية الاكلات والحلويات

وروعة الجهد الوطرح المميز ليكى

واحلى تق تق موضوعى

واحلى تق تق شخصى للقمر

تقبلى مرورى

دموع تحترق غير متواجد حالياً  
قديم 09-13-2014   #11 (permalink)
معلومات العضو
اسكندرانيه
إدارة المملكة
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 2134جنية
أرباحي المستلمة : 1920
بنت النيل
افتراضي رد: ملف حلويات العيد بالصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول

ميرسى يااحلى اميرات المنتدى


مرورك اسعدنى جداااا وكلماتك فرحتنى اوى


وضيعت التعب والمجهود والله ههههههههههههههههههه


نورتينى وشرفنى جدا تقيمك ليا و لموضوعى


ولكى اجمل تحياتى وودى

بنت النيل غير متواجد حالياً  
قديم 09-13-2014   #12 (permalink)
معلومات العضو
مدير الموقع
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 1000جنية
sudr_madian جيــــد
افتراضي رد: ملف حلويات العيد بالصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول

يسلموووو ياااقمر

ملف اكتر من راائع ومميز جدااا


واحلى تقيم شخصى لكى

كل سنة وانتى طيبة

sudr_madian غير متواجد حالياً  
قديم 09-14-2014   #13 (permalink)
معلومات العضو
وزير المنتدى الرياضي
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 1107جنية
Mr Egyptain جيــــد
افتراضي رد: ملف حلويات العيد بالصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول

وااااااااو



رائع منكي دينا


يسلمو ياقمر


ولكي اجمل تقيم

Mr Egyptain غير متواجد حالياً  
قديم 09-14-2014   #14 (permalink)
معلومات العضو
اسكندرانيه
إدارة المملكة
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 2134جنية
أرباحي المستلمة : 1920
بنت النيل
افتراضي رد: ملف حلويات العيد بالصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول

ميرسى يااجمل واغلى عماد



نورتنى يالورد




مرورك اسعدنى وتقيمك شرف ليا


وكل سنه وانت بالف خير


تحياتى وودى

بنت النيل غير متواجد حالياً  
قديم 09-14-2014   #15 (permalink)
معلومات العضو
اسكندرانيه
إدارة المملكة
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 2134جنية
أرباحي المستلمة : 1920
بنت النيل
افتراضي رد: ملف حلويات العيد بالصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول

ميرسى حوده ياقمر


مرورك دايما بيسعدنى جدا



واكيد تقيمك شرف ليا



نورتنى ياقمر ولك اجمل تحياتى

بنت النيل غير متواجد حالياً  
قديم 09-14-2014   #16 (permalink)
معلومات العضو
عضو شرف
مشرف القسم الإسلامي سابقا
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 1037جنية
goldenmember جيــــد
افتراضي رد: ملف حلويات العيد بالصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول

الف شكر لك دينا

تحياتي اليك

goldenmember غير متواجد حالياً  
قديم 09-14-2014   #17 (permalink)
معلومات العضو
اسكندرانيه
إدارة المملكة
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 2134جنية
أرباحي المستلمة : 1920
بنت النيل
افتراضي رد: ملف حلويات العيد بالصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول

ميرسى احمد لمرورك الجميل


نورتنى

بنت النيل غير متواجد حالياً  
قديم 09-14-2014   #18 (permalink)
معلومات العضو
عضو شرف
مشرف القسم الإسلامي سابقا
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 1037جنية
goldenmember جيــــد
افتراضي رد: ملف حلويات العيد بالصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول

نسيت اقولك ليكي تقيييم شخصي

goldenmember غير متواجد حالياً  
قديم 09-15-2014   #19 (permalink)
معلومات العضو
اسكندرانيه
إدارة المملكة
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 2134جنية
أرباحي المستلمة : 1920
بنت النيل
افتراضي رد: ملف حلويات العيد بالصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معمول

ميرسى احمد وشرفنى تقيمك ليا

بنت النيل غير متواجد حالياً  
قديم 09-15-2014   #20 (permalink)
معلومات العضو
وزيرة منتدى الأسرة
 
رصيدي الإفتتاحي: 20 جنيه
إجمالي أرباحي: 744جنية
leave me alone جيــــد
افتراضي مشاركة: ملف حلويات العيد بالصور كعك بسكويت لانكشير بتيفور غريبة شكلمة منين قراقيش معم

وااااااااااااااااااااااااااو

ايه الجمااااااااال ده كله يا دينا

تسلم ايديكى يا قمرايه

دايما متميزه بطرحك الرائع

وليكى احلى تقييم شخصى

تحياتى ليكى

leave me alone غير متواجد حالياً  
 

الكلمات الدلالية (Tags)
ملف , لانكشير , مظلوم , أنين , العيد , بالصور , باصور , بتيفور , بسكويت , حلويات , شكلمة , غريبة , قراقيش , كعك

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع
لندن


الساعة الآن 06:02 PM.


Powered by vBulletin™ Version 3.8.7
Copyright © 2014 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.1 منتديات